休宁县蓝田镇地处黄山余脉，北枕黄山之烟霞，西眺宏村之南湖，南望海阳之八景，国道205线贯穿全境，交通便捷。这儿的方块毛豆腐远近闻名，不仅仅成为蓝田人味蕾的记忆，更带动当地村民发家致富。

    　点豆成金，毛豆腐美名扬

　　民间有言“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，这指的就是毛豆腐。据说，很久以前由于山区生活比较艰苦，吃不完的豆腐就切成小方块，然后撒上少许盐腌制一下，放在太阳下晒干或是用炭火烘干保存。由于气候比较湿润，几天后长出了雪白的绒毛，胆大的人试吃后觉得味道挺鲜美，由于豆腐上长着毛，便取名“毛豆腐”，从此这道美食便传了下来。

　　毛豆腐徽州各地均有，但以蓝田的名气为大。特别是2012年，一部《舌尖上的中国》纪录片，让这道普通却又独特的美味红火至今。该纪录片中讲述毛豆腐片段的拍摄地就在蓝田镇前川村方鑫玉豆腐坊。

　　前川村是蓝田镇政府所在地，方鑫玉是该村一位普通的农村妇女，她靠着祖上传下的手艺，根据当地山泉水和气候特点，做出了独特口味的毛豆腐。由于毛豆腐是纯手工制作，人员有限，而且制作工艺繁琐复杂，要经过选料、打浆、点卤、凝固、出模、切块、发酵等多道工序，制作时间较长，所以每天的产量都是有限的。2011年，中央电视台“寻找中国最美民间美食”摄制组来到休宁，拍摄了《舌尖上的中国》第3集《转化的灵感——休宁毛豆腐》。2012年5月，节目播出后引起轰动，方鑫玉家的毛豆腐随之声名远播。2014年，方鑫玉独特的制作技艺又在中央电视台综艺频道《回声嘹亮》中国味道“寻食记”节目现场展示，“家乡的味道”已成为吸引各地游客的蓝田名片。

　　56岁的方鑫玉做了大半辈子的豆腐，如今，她的这门手艺已经传给了女儿，豆腐坊也交给女儿一家人打理。10月12日，记者在豆腐作坊里见到了方氏毛豆腐的第四代传人吴紫薇，她正在作坊里给切好的豆腐撒盐。吴紫薇虽然才30岁出头，但做出来的毛豆腐味道和妈妈的不相上下。“我十七八岁就跟着妈妈学做豆腐，现在一年差不多要用10万斤豆子。有技术含量的环节还是要靠手工，像点卤、上板，每块豆腐都要切得差不多大小。我们的毛豆腐主要销往附近的景点、菜市场、饭店，还在屯溪三马路开了加盟店。”她告诉记者，现在的厂房是2016年建的，一楼是豆腐坊可供参观，二楼做餐饮，三楼用于住宿，这里也是黄山市徽州毛豆腐非遗传习基地。“国庆节期间来的游客比较多，高峰期一天收入差不多一两万元，都是慕名来的，也有回头客。江浙沪地区可以发快递。”吴紫薇还通过自己的微信网络销售毛豆腐。

　　除了毛豆腐，他们还加工生产豆腐乳、豆筋等产品。吴紫薇说店里固定员工有七八人，包吃住月工资3000多元，忙的时候还要请十七八个人。村民余榕青今年50多岁，是店里的餐饮服务员，之前在屯溪一火锅店做服务员，“这里离家近，过个马路就到家，家里也可以照顾到，工资按天算，一天100元，还包三顿饭，现在来蓝田旅游的人多了，生意挺好的，我们也不用出去做事了。”

　　吴紫薇负责做豆腐，丈夫乔风则负责跑销售，从简易作坊到家庭农场，从卖豆腐发展到农家乐接待，现在他们接待的游客以自驾游为主，一年接待量在5万人左右，多的时候一天销售1万多块毛豆腐，收入四五千元。乔风说，下一步还准备在包装和精加工上下功夫，增加开袋即食品种，开发出甜、辣等不同口味，以适应不同口味人群的需求。

 子承父业，三十年看变迁

　　在前川村还有一家名气响当当的豆腐坊，名为“陈氏老太婆豆腐坊”。豆腐坊的主人名叫陈雪海，是个瘦削的男人，做了整整30年的豆腐，每天从凌晨3点一直要忙到晚上，长年累月的辛劳使得他看上去有些苍老，但干劲十足。

　　陈雪海告诉记者，“陈氏老太婆”指的是他的母亲余梨娟。“记忆中，从小家里就做毛豆腐，父亲在家做，母亲挑担子走街串巷卖，后来搭班车卖到歙县、黟县。71岁的老母亲卖了一辈子毛豆腐，直到前年才回家歇着了。”10岁时，他就跟在大人后面看做豆腐，17岁便开始接过父亲的班，“以前没有机器，全是石磨，劳动效率低，一锅只能做十几斤黄豆，现在用研磨分离机，效率提高了，但其余的工序还是跟以前一样的，浸豆、研磨、泡浆、滤渣、烧浆、提油、点卤、上板、切割、发酵，至少需要10个小时。”边说，陈雪海边熟练地在板上切割豆腐，“平常一天做二三十板，多的时候五六十板，一板有一百五六十块豆腐，一天收入四五百元，忙的时候还要请三四个人。”

　　虽然做豆腐很辛苦，但家庭也由此走上了致富路。“以前一年收入最多几百元，改革开放之后收入就可观了，当时还叫蓝田乡，我父亲是全乡第一批万元户，还到县里开大会接受表彰呢！”《舌尖上的中国》让休宁蓝田毛豆腐美名远扬，陈雪海家的毛豆腐不仅进了菜市场、酒店，还卖进了西递、宏村景区，“以前做的不是很多，主要销到本地，现在西递、宏村都有专卖店，浙江乌镇、杭州也都找我要货。每天早上5点我就要开车送货，先送到休宁菜市场、宏村、西递，汤口的就通过班车发货。”陈雪海忙得顾不上和记者多搭话，国庆节期间他家的毛豆腐供不应求，日收入过万元，注册了“陈氏老太婆”商标，建了1000平方米的厂房，陈雪海一步一步稳扎稳打。他打开冰柜说，“毛豆腐是纯手工制作，保质期短，必须冷藏。你看，这里面都是空的，全卖完了。”

　　负责浸豆工序的金腊春是陈雪海请的帮工，今年30多岁，就住隔壁村，“我原来在浙江湖州做厨师，前年回来的。在这里工作月收入有四五千元，离家近，方便带小孩照顾老人，收入跟外面打工也差不多。”

　　产业兴旺，带动全域旅游

　　乡村振兴，产业兴旺是关键。地处徽州大山里的蓝田镇，凭借独特的地理位置和气候条件，造就了一方独特的食材。虽然目前村里做豆腐的户数不多，但知名度比较大，通过《舌尖上的中国》，让藏在深闺中的美食惊艳了全国，也让当地农户找到了致富门路。如今，蓝田毛豆腐已经名扬神州大地，在全国各地热销，成为蓝田镇的一张新名片。

　　近年来，蓝田镇依托当地特色资源优势，以项目建设为抓手，积极开展全域环境整治，不断完善基础设施，知名度与美誉度不断提升，经济和社会发展突飞猛进。蓝田镇副镇长余明珠表示，该镇深入推进美丽乡村建设，党员干部带头先行，号召群众积极参与美丽乡村建设，建立长效保洁机制，村容村貌得到改善，生态环境明显好转。“蓝田有毛豆腐、花猪肉等品牌，还有23个高山古村落，都坐落在海拔500米以上，风景优美。我们已建成对外营业的民宿有40多家，其中精品民宿有100多张床位，最好的客房可以卖到2000多元一晚，国庆期间一房难求。我们就是想通过美食、美景、美宿把各个点串连起来，环境好了，来的游客越来越多，除了毛豆腐，还有菊花、茶叶等农产品也销售出去了，老百姓的收入增加，乡村自然就振兴了。”蓝田镇党委书记张云清如是说。

　　下一步，蓝田镇将立足生态、旅游、环保以及特色农业优势，实施乡村振兴战略，围绕争创美丽宜居小镇、养生小镇的目标，突出全域旅游，促进蓝田特色毛豆腐、菊花、茶叶等农特产品的营销，发展农业生态观光游和乡村农耕农事体验游，全面多元化发展，实现物质文明、精神文明和生态文明建设的大丰收。

责任编辑：余佳维