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【乡村振兴战略之黄山探索44】南源:山芋干让生活甜蜜

2018年12月19日 10:56:06 | 作者:程向阳 吴玉莲 舒俊 樊成柱 来源:黄山在线
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歙县长陔山芋干以南源村最多。日前,记者翻过长陔岭,寻到深山里的南源村。

山芋干成了重要产业

南源村位于一个山谷,一路进村,溯溪而上,感觉气温越来越低,风吹在身上有些刺骨。下车时以为是一个小山村,没想到两岸全是人家,全村竟有12个村民小组1780多人口。我们首先到中节组,这也是山芋干产量最多的一个组,全组60多户都在制作山芋干。

记者来到村民毕国军家的烘房,瞬间觉得暖和了,但见4个大小不一的竹编烘桶铺了烘干程度不一的山芋干。毕国军说,用刀切成条状的叫山芋干,椭圆形像红枣一样的,村里人习惯叫山芋枣。山芋枣口感更软糯,价格略高一些。

“这些是今天刚蒸好剥皮放上去的,要烘两天两夜才有那个筐里的样子,那些再烘一天就很干了。”毕国军的妻子毕玉英一边给桶里的山芋干翻身一边说,去年她卖了1000多斤山芋干,收入1万多元。村里毕翠梅夫妻俩收入3万多元。

走在村里,几乎家家户户都在烘山芋干。以前,村里以种茶叶为主,山芋干只是过年前村民为待客制作的零食。“十几年前,忘了是哪家带头的,做了很多拿出去卖,村民看价格还好,都开始做了。”南源村有关负责人毕荣海说,那时价格只有六七元一斤,这些年价格高起来,村民售价在每斤12元左右。

 

探寻长陔山芋干好吃秘诀

为什么长陔山芋干好吃?当地人给出三个理由。

长陔都是高山梯田,海拔高,昼夜温差大,更易于储存糖分,因而长在长陔的山芋虽比其它地方成熟晚许多,吃起来却要甜许多。当地的山芋干品种是多年传承下来的地道红心山芋,从地里挖回来后,村民仍坚持挑选完好的山芋在自家院里存放上一个月,让糖分更好沉淀后方开始制作山芋干。

在制作技艺上,当地人采用自己烧制的炭火慢烘。每个烘房上用砖头水泥垒起一个小圆坑,铺上炭火,再盖一些灰,用竹编烘桶盖住,又用纱布包裹烘桶,不让热气外泄,这样的烘焙方式比机器烘干和晒干都要地道。毕国军说,冬天的阳光不是很强烈,而且放在太阳下晒不卫生,会招来虫子。炭火烘制,可以保证山芋干又快又干净地出炉。而且现在村民的卫生意识增强了,制作山芋干时都习惯带食品安全手套。

当然,竹编上放的山芋干最为关键。洗净的山芋剥皮蒸煮后,将山芋干切成一个个差不多大小的形状,放上蒸桶。蒸煮过程中,有糖分被分解出来,变成糖浆。经过第一道烘制后,再将山芋干放在糖浆里过一遍。这样一个操作流程下来,最终烘出的山芋干就像外面涂了一层蜡,不仅保住糖分,而且颜色更加鲜亮,这就是长陔山芋干外形红亮、诱人的秘诀。

如此好的山芋干也让南源村嫁出去的毕荷莲找到新的工作方向。2000年,家住屯溪的毕荷莲从屯溪染织厂回家后就没继续工作,在家照顾孩子和公公。朋友听说她是长陔的,就让她帮忙买山芋干。有一次回老家,看到家家户户都在烘山芋干,有的老人烘多了,没有商贩收就卖不出去,于是她到歙县县城的炒货店和水果店去谈,问他们卖不卖山芋干。就这样,她将村民手中的山芋干销出去了。第二年,她继续做山芋干的批发和零售。2014年,她的销量达到10万斤以上。2014年后,微商兴起,很多在外务工的村民通过微信将自家山芋干在网上销售。很多人还自己跑到长陔,批发山芋干进行零售。去年,毕荷莲的销量有5万多斤。

 

有瓶颈更有未来

刚烘出来的山芋干最好吃,软糯无比。因为不含添加剂,这种特产存放时间很短,20天内必须销售出去。在毕荣海建议下,他们采用真空包装和一个个分袋包装。这样的包装可将保质期延长至3个月以上,更适合年轻人食用习惯,也更方便运输。

如今,市面上的长陔山芋干有了很多冒牌货。为此,毕荷莲前年注册“长陔南源山货“商标,今年还在找店面,开一个“南源特产”专卖店。

深山有好货,像南源山芋干、笋干一样有特色的农副产品受到越来越多人的喜爱。目前,长陔乡有了数个品牌,但土特产品发展瓶颈依然明显,比如缺乏特色产业项目和龙头企业带动,附加值较低,村民增收不明显。为此,当地政府致力于将当地旅游资源和特产资源结合起来,带动农民增收。南源村附近有一个鹰石山,曾是红军住过的地方,而且可以一览村庄全貌。当地政府已将南源村通往鹰石山的水泥路硬化,搭建观景台;在南源村村口投资170万元,建筑面积达840平方米的村集体农副产品加工厂项目和护岸工程正在施工,预计今年底竣工。届时,当地山芋干产业将得到整合,走标准化生产路线;狠抓全域环境整治,建设美丽乡村,同时持续深入打造黄山市百佳摄影点,发展全域旅游项目。积极发挥“长陔三宝”、谷丰梯田油菜花及长陔岭云海等旅游资源优势,推进乡村旅游发展;以发展特色产业为重点,发展土特产品加工及旅游服务经济实体。

值班编辑:周君

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